Dessert
4
Moyen
95
15
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 6 rondelles de buchette de chèvre frais
- 250 ml de crème liquide entière
- 45 g de sucre glace
- 1 citron
- 200 g de myrtilles
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
Préparation
- Commencez par préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).
- Pour le crumble au citron, mélangez la farine, la moitié du sucre et le zeste du citron dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Répartissez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez ensuite refroidir complètement. Pendant ce temps, poursuivez la recette.
- Pendant que le crumble cuit, préparez la compote de myrtilles. Pour cela, mettez les myrtilles surgelées dans une petite casserole avec le sucre, la pulpe de la gousse de vanille et le jus d’un demi-citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les baies soient tendres et que le jus épaississe légèrement. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
- Pour la chantilly au chèvre frais, mélangez les rondelles de buchette de chèvre frais avec le sucre glace et le jus d'un demi citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange fromage-citron. Laissez reposer la chantilly au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pour le dressage, répartissez la chantilly au fromage de chèvre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille sur des assiettes ou dans des verres. Versez la compote de myrtilles refroidie par-dessus et saupoudrez de crumble croustillant au citron. Servez immédiatement et dégustez !
Astuces
Vous pouvez commencer par tapisser le fond de vos ramequins avec le crumble !
