Mothais sur feuille AOP

Le Mothais sur feuille est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué exclusivement avec du lait cru de chèvre. Il est séché et affiné sur une feuille de châtaigner qui s’inscrit dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage ; la feuille contribue à ses caractéristiques sensorielles. Le Mothais sur feuille tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray dans les Deux-Sèvres. Le 28 juin 1851, un article de l’Echo Républicain des Deux-Sèvres relate "Ce sont ses pâtis élevés et à herbes si fines, si odoriférantes, qui donnent une qualité très supérieure au lait de chèvre dont sont faits les fromages si renommés de La Mothe ». L'INAO a approuvé le cahier des charges du Mothais sur feuille en 2024. La reconnaissance en AOP par la Commission européenne a eu lieu le jeudi 11 juin 2026. L'aire géographique du Mohas sur feuille correspond au Poitou méridional. Elle couvre 237 communes réparties sur cinq départements : les Deux-Sèvres, la Vienne, la Charente, la Charente-Maritime et la Vendée.

Toutes les maturités lui conviennent : sec, en morceaux, avec un Pineau des Charentes, il sera apprécié à l'apéritif, été comme hiver.