Plat et en-cas
4
Moyen
75
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 120 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 bûchette de chèvre affinée
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de sucre roux
- 1/2 citron (zeste)
- 3 poires fermes
- 1 càs de beurre
- 1 càs de miel
- 100 ml de vin blanc
- 1 oeuf
- 100 g de crème fraiche
- 30 g de noisettes
- 30 g de moutarde (aux figues)
- Sel, poivre
- Cresson
Préparation
- Pour la pâte, commencez par couper le beurre froid en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec la farine et le parmesan. Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis râpez le zeste de citron. Pétrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir brièvement les poires. Ajoutez le miel et mélangez. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes.
- Dans un saladier, mélangez ensuite le fromage de chèvre frais avec un œuf et la crème fraiche jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
- Préchauffez maintenant le four à 180 °C (chaleur tournante). Graissez légèrement le moule à tarte et saupoudrez-le de farine. Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle ait la taille du moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et appuyez légèrement. Piquez-la légèrement à l'aide d'une fourchette et faites-la précuire au four pendant 10 minutes sur la grille inférieure.
- Sortez la pâte du four, laissez-la refroidir un instant, puis étalez la préparation au fromage de chèvre dessus. Disposez ensuite les poires par-dessus.
- Coupez de fines tranches de bûchette de chèvre affinée et répartissez-les également sur la tarte. Parsemez de noisettes hachées et terminez la cuisson au four pendant 20 minutes.
- Sortez la tarte au fromage de chèvre et aux poires du four et laissez-la refroidir un instant. Pour finir, parsemez-la d'un peu de moutarde (aux figues, si vous en avaez), et de cresson frais, pui servez !
