Lavez les légumes. Découpez les courgettes en demi-lune, les poivrons en lanières et si vous le souhaitez les tomates cerises en deux.
Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisée. Etalez les légumes pré-découpés. Versez dessus deux cuillères à soupes d'huile d'olive, une cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre. Mélangez.
Sur la même plaque, déposez le chèvre-boîte sans son couvercle. Faites une entaille en forme de croix. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail à l'intérieur.
Enfournez 15 minutes à 200 °C.
Astuces
Si le fromage grille trop vite, recouvrez-le de film aluminium.